Le pâtisson sous toutes ses formes…
Gratin de pâtisson :
– 2 pâtissons moyens
– 1 verre de lait
– 50 g de beurre
– 3 jaunes d’oeufs
– 70 g de comte râpé (ou chevre ou fromage de votre choix) + 30 g pour faire gratiner
– 1 pincee de muscade
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes d’eau salée bouillante et un peu de basilic
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le fromage, les épices,
Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Pâtissons farcis à la viande :
Pâtissons
150 g boeuf hache
150g de chair a saucisse
Échalote
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Herbes (basilic ou ciboulette)
Éventuellement paprika
Enlever les graines du pâtisson, enlever un peu de chair. Faire revenir l’échalote, l’ail et la chair de pâtisson coupe en petits des.
Laisser refroidir un peu, mélanger avec la chair a saucisse, viande hache, herbes et épices.
Remplir les pâtissons
Enfournera 180C pendant 45min-1h
Risotto pâtisson-courgette :
1 pâtisson
3 cuil. à soupe de crème liquide épaisse
sel, poivre
140 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
½ oignon rouge (petite)
15 cl de bouillon de légumes
15 g de beurre demi-sel + 5 pour la finition
1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
160 g de courgettes
2 cl de vin blanc sec
15 g de parmesan râpé
Le pâtisson: portez à ébullition de l’eau dans une casserole remplie à mi-hauteur. Entre temps, lavez le pâtisson. Dès l’ébullition, déposez le patisson entier dans l’eau et faites-le cuire 15 à 20 minutes (selon sa taille). Une fois cuit, égouttez-le e laissez-le refroidir.
Une fois le pâtisson refroidi, découpez-en la calotte supérieure délicatement, pour obtenir un chapeau. Ensuite, prélevez la chair du pâtisson à l’aide d’une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau. Coupez la chair du patisson en dès et versez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez-y la crème, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
Les courgettes: lavez les courgettes, râpez-les en fines lanières et réservez-les.
Le risotto: préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devient transparent.
Ajoutez le riz, remue-le à l’aide d’une cuillère en bois et faites-le cuire environs 1 minute, jusqu’à ce qu’il devient nacré (les grains du riz deviennent translucides).
Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer puis, baissez légèrement le feu, ajoutez les courgettes râpées et remuez pour les incorporer au riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Faites cuire le riz 10 minutes, en le remuant délicatement et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon quand la précédent sera absorbée. Au bout des 10 minutes, ajoutez la crème de patisson au risotto, remuez et portez le risotto à cuisson: il vous faudra environs 8 à 10 minutes encore. Si nécessaire, ajoutez d’autres louches de bouillon au riz, jusqu’à la fin de la cuisson.
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Mélangez le risotto pour le faire « mantecare » et réglez-le éventuellement de sel.